Resep Buat Nasi Mandhi Kuliner Khas Timur Tengah

Bahan-bahan:

•  1 ekor ayam (potong 8-10 bagian)

•  2,5 cup beras lokal yang pera (cuci dan tiriskan)

•  2 sdm penuh minyak samin (bisa diganti campuran butter + minyak sayur)

Bumbu olesan ayam:

•  2 sdm minyak goreng

•  1/2 sdt kunyit bubuk

•  1/4 sdt bumbu arab

Bumbu arab:

•  2 sdm ketumbar

•  2 sdm jintan

•  1 sdm kapulaga hijau

•  2 sdm lada hitam (saya ganti dengan biji merica 1 sdm)

•  1/2 sdm cengkeh

•  1 jari telunjuk kayumanis

•  1 butir ukuran kecil

•  Secukupnya  garam

Bumbu nasi:

•  1 butir bawang bombay (cincang)

•  3 siung bawang putih (cincang)

•  2 ruas jari kayu manis

•  5 butir kapulaga hijau

•  6 butir cengkeh

•  2 lembar daun salam (bay leaf/waraqa gaar)

•  1 buah lemon kering (loomi)

•  /+ 900 ml air (sesuai jenis beras)

•  2 sdt penuh bumbu arab atau bumbu nasi mandhi

•  3 sdt garam (atau secukup rasa)

•  1 sdt kaldu bubuk

Pelengkap: 

•  Sambal tomat khas Arab

•  Salatoh

•  Acar

Cara membuat:

1.  Haluskan semua bahan untuk bumbu arab.

2.  Panaskan minyak samin dalam panci atau wajan hingga meleleh. Lalu masukkan bawang bombay, tumis sampai layu. Kemudian masukkan bawang putih cincang, tumis selama 1 menit.

3.  Masukkan kayu manis, kapulaga, cengkeh, loomi dan daun salam. Tumis sampai wangi. Tambahkan bumbu arab. Tumis lagi sampai wangi. Kemudian masukkan ayam, aduk hingga ayam terbalut bumbu. Masak selama kurang lebih 3 menit.

4.  Tuangkan sisa air, aduk dan masak dengan api sedang kurang lebih 30 menit atau sampai ayam empuk. Ketika memasak, sesekali di aduk agar merata.

5.  Jika ayam sudah empuk, keluarkan ayam dari kuah. Sisihkan.

6.  Sementara kuah bumbu digunakan untuk memasak nasi.

Ukur sebanyak 900 ml, jika kurang tambahkan air biasa.

7.  Masukkan beras ke dalam kuah kaldu yang tadi sudah disisihkan. Aduk rata.

cek rasa apabila kurang ras tambahkan garam dan gula sesuai selera.

8.  Tutup panci dan masak diatas api kecil sedang.

9.  Di tiga menit pertama, buka tutup panci, aduk-aduk agar bumbu nasi merata. Tutup kembali dan lanjutkan memasak sampai nasi betul-betul matang.

10.  Kukus diatas api kecil sedang selama 25 menit.

11.  Buat lubang lekukan di bagian tengah untuk menaruh mangkuk arang.

12.  Tetesi pewarna kuning, oranye atau safron

13.  Taruh mangkuk aluminium. Isi dengan arang yang sudah membara. Tetesi dengan minyak goreng. Segera tutup dan diamkan sampai asapnya berkurang.

14.  Tunggu dulu kurang lebih 10 menit sebelum panci dibuka.

15.  Setelah asap sudah hilang, keluarkan mangkuk berisi arang tadi.

16.  Selanjutnya kita buat ayam panggangnya: Siapkan bumbu olesan ayam.

Lumuri ayam dengan bumbu sampai merata.

17.  Diamkan sesaat sampai bumbu meresap.

18.  Panaskan panci datar, olesi minyak. Letakkan ayam yang sudah di peram dengan bumbu tadi.

19.  Panggang bolak-balik sampai dua sisi kuning kecokelatan. Angkat dan sisihkan.

20.  Sajikan nasi mandhi bersama ayam panggang.

21.  Nasi mandhi siap di sajikan.